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(パートブリゼ〈練りこみパイ生地〉) |
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バターは小さな角切りにして冷蔵庫で冷やしておきます。 |
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ボウルに小麦粉を入れて中央にくぼみを作り、1.のバターを揉みほぐして、卵、水、塩を加え練り混ぜます。 |
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生地がまとまれば折り重ねるようにまとめ、ラップに包んで1時間寝かせます。 |
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(タルトタタン) |
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リンゴは皮を剥いて四つ割りにし、芯を取ってレモン汁をかけます。
(飾り用に皮付きでスライスしたリンゴを1/4個分取っておきます。) |
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18cmの鍋(オーブン対応のもの)に半量のバターを塗って砂糖をふり入れ、4.に砂糖を絡めながら並べます。 |
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| リンゴは皮が付いていた部分を外側にして放射線状に並べ、残ったリンゴで隙間ができないようにしましょう。 |
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2.の上に残りのバターとバニラビーンズを乗せ、蓋をしてヒーター火力4(中火)にかけて加熱します。 |
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リンゴの水分が出てきたら蓋を取り、水分を飛ばしながら焦がさないように30分煮ます。 |
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| リンゴに少し色が付いてくるまで、水分を飛ばしながら煮ていきましょう。 |
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リンゴが完全に柔らかくなったらヒーター火力を6(強火)にし、キャラメリゼ(飴状に焦がす)して冷まします。 |
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パートブリゼの生地を3mm厚さに伸ばしてフォークで穴を開け、鍋の大きさに合わせて切ります。 |
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5.のバニラビーンズを取り、9.の生地をかぶせて200℃のオーブンで30分焼きます。
(バニラビーンズに分量外のグラニュー糖をふりかけて飾りに使います。) |
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| 庫内の広い200Vのオーブンなら、ムラなくキレイに焼き上げることができます。 |
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7.を冷蔵庫でしっかり冷やした後、鍋をヒーター火力5(強めの中火)に1分かけてリンゴの表面の砂糖を溶かし、皿に反転させて取り出します。 |
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クリームシャンティ、リンゴ、セルフィーュ、バニラビーンズを飾ります。 |
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【調理時間120分】 |
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