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小豆はキレイに洗って虫食いを取り除き、一晩水に浸けてからザルを使って水気をきります。 |
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鍋に1.と戻す前の小豆の4倍量の水を加えてヒーター火力4(中火)で煮立て、沸騰したら茹で汁を捨てサッと洗います。 |
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| 煮立ったらすぐに茹で汁を捨てることで、小豆のアクと苦みを取ります。 |
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再び鍋に入れ、戻す前の小豆の4〜5倍の水を加えてヒーター火力4(中火)で加熱し、煮立ったらヒーター火力を3(弱めの中火)にして、柔らかくなるまでアクを取りながら15〜30分茹で上げます。(途中で小豆が茹で汁より顔を出したら、お湯を足して煮ていきます。)
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柔らかくなったら砂糖を加え、混ぜながら10分煮てヒーターを切り、十分冷まします。 |
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再び加熱し、木しゃもじで生地がボタっと落ちる程度まで煮詰めます。 |
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5.をバットに広げて冷まします。 |
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もち米はキレイに洗って6〜7時間水に浸け、ザルに上げて30分置きます。 |
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粒あんは350gと150gに分け、それぞれを8等分にします。 |
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蒸し器に固く絞った濡れ布巾を敷き、その上に7.のもち米を広げて40分蒸し上げます。 |
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| 濡れ布巾の上に均一に広げて蒸します。もち米の量が多い場合は数カ所に穴を開けておきましょう。 |
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9.をボウルに取り、熱湯を注いで手早くかき混ぜ、布巾をかけて40分待ちます。 |
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10.をすりこぎで軽く潰して3:1に分け、さらにそれぞれを8個に分け、手水を付けて丸めておきます。 |
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ラップに大きい方のあん玉を広げ、小さい方のもち玉を芯に包みます。 |
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| ラップに包むことで手にもちが付かず、作業もスムーズになります。 |
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ラップに大きい方のもち玉を広げ、小さい方のあん玉を包み、砂糖と塩を加えたきな粉をまぶします。 |
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【調理時間50分(下処理除く)】 |
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