|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
ネギは刻み、しょうがはおろし、ニンニクはスライスして薬味を用意します。 |
|
 |
|
 |
添え野菜は細切りにし、水にさらしておきます。 |
|
|
|
 |
かつおの皮と血合いの部分をしょうゆに5分程度浸しておきます。 |
|
|
|
 |
|
 |
| しょうゆに浸けておくことで皮が香ばしくなり、独特の風味が出ます。 |
|
|
|
|
|
 |
フライパンに油を入れ、薄煙が少し上がるくらいに熱し、皮を下にしてフライパンの上にのせます。 |
|
|
|
 |
|
|
| 少し薄煙が出始めたタイミングで、皮面を下にしてフライパンにのせましょう。 |
|
|
|
|
|
 |
皮に焦げ目が付けば血合いの部分を焼き上げます。 |
|
|
|
 |
|
|
| 皮と血合いの部分を強火で焼くことで、かつお独特の臭みを取ります。 |
|
|
|
|
|
 |
氷水に浸けるか、すぐに切り分けて熱を取ります。 |
|
|
|
 |
|
|
| 氷水に浸けすぎると味が落ちますので、氷水から取り出した後は、キッチンペーパーでよく水分を拭き取ってください。 |
|
|
|
|
|
 |
かつおの水分を拭き取り、1cm幅に切り分けます。 |
|
|
|
 |
野菜を敷いた器に切り分けたかつおと野菜をのせ、たっぷりのタレをかけて供します。 |
|
|
|
|
【調理時間25分】 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
