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蛸足は熱湯に通して臭みを取り、冷水で洗って水気をきります。 |
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じゃがいもは皮つきのまま茹でて、熱いうちに皮を剥きます。 |
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大根は2cmの厚みに切り、皮を厚めに剥き取り、片面に十文字の隠し包丁をして、米のとぎ汁で10分程度茹でます。 |
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| 隠し包丁をすると早く味がしみ込み食べやすくなります。米のとぎ汁で茹でると大根の臭みが消えます。 |
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結びこんにゃくは塩茹でにし、ざるに取ります。 |
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茹で卵は水から中火で煮立ったら8分茹でて、冷水に取り皮を剥きとります。 |
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がんもどき、厚揚げ、ごぼう天は熱湯をかけて油抜きします。 |
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| 熱湯をかけて表面の油を取る事で、油の臭みもなくなり味の付きが良くなります。 |
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竹輪、厚揚げ、ごぼう天は斜め半分に切り、竹輪麩は斜め4つに切ります。 |
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鍋にみりんを煮立てて、しょうゆ、だし汁を注いで煮立てます。 |
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| 煮汁を煮立てると煮崩れを起こす原因になります。90℃〜95℃の温度で煮ると良いでしょう。 |
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1.と2.と3.と4.を加えて煮汁を煮立てないようヒーター火力2（弱火）で30分煮込みます。5.と6.のがんもどき、7.を加えて20分煮ます。 |
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お好みで器に取り、練りからしや木の芽を添えます。
長時間煮る時はタイマー調理が便利です。煮ている途中で煮汁が少なくなったら、薄めのだし汁又はお湯を加えて下さい。一度冷まして再加熱すると、より味がしみ込みます。 |
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※しょうゆを薄口、濃口を半量ずつ合わせても良い。
※木の芽の変わりに柚子なども良い。 |
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【調理時間90分】 |
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