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鮭は皮付きのまま一口大に切り、塩、コショウ、牛乳をふりかけてしばらくおきます。 |
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牛乳をふりかけると鮭の臭味を取ることができます。
(白ワインをふりかけてもよいでしょう。) |
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しめじはほぐし、じゃがいも、ニンジンは一口大に切ります。ペコロスは皮を剥いて芯に十字の切り目を入れておきます。 |
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ブロッコリーは子房に分け、塩茹でするか電子レンジで加熱しておきます。 |
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鍋にバターを熱し、みじん切りのニンニク、ペコロス、じゃがいも、ニンジン、しめじ、マッシュルームを加えて炒め、白ワイン、チキンスープを注ぎ10分煮ます。 |
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フライパンにバターを溶かし、1.の鮭の水分を拭き取り、小麦粉を付けて表面を焼きます。 |
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| 鮭に小麦粉を付けて焼くことで身が崩れにくくなります。又、表面に付けた小麦粉は、シチューのとろみにもなります。 |
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牛乳、生クリームを加えて味噌を溶き入れ、5.を加えて10分煮ます。 |
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ブロッコリーを加えて塩、コショウで味を調え、コーンスターチを大さじ2の水で溶き入れてとろみを付けます。 |
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| 味噌や小麦粉でとろみが付いていますので、様子を見ながらコーンスターチを溶き入れましょう。 |
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器に盛り付け、パルメザンチーズとパセリのみじん切りをふりかけます。 |
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生クリームはなくても大丈夫です。使う場合は動物性の物を使ってください。 |
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味噌により塩分が違いますので、味を見ながら加えてください。 |
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コーンなどを加えても甘味が出て美味しくなります。 |
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【調理時間30分(下処理除く)】 |
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