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鯛は皮を引き、皮はクッキングペーパーに貼り付け、塩をふりかけて焼いておきます。 |
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鯛の上身に塩、コショウ、砂糖をまぶし、ハーブと香味野菜で1時間から2時間マリネしておきます。 |
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| 塩でしっかり魚の身を締めることで、食感が良くなり臭みもなくなります。 |
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2.の鯛を水洗いした後水分を拭き取り、ラップをしないで冷蔵庫に30分〜1時間入れ、乾かしておきます。 |
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IHクッキングヒーターの上にフライパンとアルミホイルを敷いてスモークチップを入れ、粗目砂糖を振り、ハーブを入れて網をのせ、水分を拭き取った3.をのせて蓋をします。 |
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スモークチップに粗目砂糖を加えることで、スモークに甘い香りが付きます。
サクラ、ナラ、リンゴなど、お好みのスモークチップを使ってください。 |
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煙は臭いが強くなりますので、フライパンのサイズに合った蓋をしましょう。
（たくさんの煙が出ますので、ベランダなど屋外で蓋を取りましょう。） |
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IHクッキングヒーターのスイッチをヒーター火力強にして3分加熱し、冷水に取ります。 |
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| 氷水に取って素早く冷やし、煙を定着させましょう。 |
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オレンジ、グレープフルーツは身を取り出し、レモン汁とオリーブオイル、塩、コショウでマリネしておきます。 |
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5.の水分を拭き取り薄くスライスし、エンダイブと共に器に盛り付け6.のソースをかけ、芽ネギ、ローズペッパーを散らします。 |
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※フライパンは高温になりますので、フッ素加工のないものをお使いください。
※臭いの強い煙がたくさん出ますので、十分換気をしてください。 |
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【調理時間15分】（マリネなど下準備の時間を除く） |
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