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えんどう豆は塩茹でにして、フードカッターでつぶすか、裏ごしにかけておきます。 |
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じゃがいもは皮つきのままで茹で上げ、熱いうちに皮を剥いてつぶしておきます。 |
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1.と2.と強力粉、パルメザンチーズ、塩を混ぜ合わせます。 |
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小エビは殻を剥いて背わたを取り、塩、コショウします。 |
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トマトは湯剥きして種を取り、1cmに刻みます。 |
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3.の生地を直系1cmの棒状にのばし、2cm長さに切り、フォークの底を使って模様を入れます。 |
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| ニョッキに凹凸を付けることで、ソースのからみが良くなります。 |
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鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1％の塩を加えて6.を加え、再び浮き上がってくるまで茹で上げます。 |
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| 1％の塩を加えることでニョッキが締まり、味付けにもなります。 |
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フライパンにバターを溶かして、4.の小エビを炒めて取り出し、白ワインを加えて煮詰めます。 |
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トマト、生クリームを加えてヒーター火力2（弱）で3〜4分煮詰め、エビとニョッキを合わせてパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味付けします。 |
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| パルメザンチーズを加えると濃度が出て焦げ付きやすくなりますので、ヒーターの火力を弱くするか、スイッチを切って和えましょう。 |
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器に盛りつけてオリーブオイルをかけ、イタリアンパセリを添えます。 |
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【調理時間50分】 |
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