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イカは胴を引き抜き、軟骨を取り除いて皮を剥き取り輪切りにし ます。 |
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| 手に塩〈分量外〉を付けたり、キッチンペーパーで剥くと滑らず剥きやすくなります。皮を剥いておくと、柔らかく、油はねも抑える事が出来ます。 |
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1.に塩、しょうが汁、ガーリックパウダーで下味を付けます。 |
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イカのわたから墨袋を取り、白ワインでのばしておきます。 |
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卵は卵白、卵黄に分けて、卵白は泡立てておきます。 |
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ボウルに卵黄と小麦粉を入れて、1/3量のビールを加えて練り混
ぜ、残りのビールを加えてゆき、最後に4.の泡立てた卵白を加えて衣 を作ります。 |
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| 卵白を加えたら泡を壊さないようにサックリ混ぜ合わせます。 |
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5.の衣を3つに分けて、それぞれに3.のイカ墨、トマトペースト、カレーパウダーを混ぜ合わせます。 |
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揚げ油を160℃に設定して、バジルの葉を素揚げし、泡が出なくなったらバットに取ります。 |
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揚げ油を170℃に設定して、2.のイカに小麦粉をまぶし、それぞれの衣を付けて揚げます。 |
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| 衣は柔らかいので、竹串でイカを引っ掛ける様に取り、静かに油に入れると衣に穴が開きません。 |
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揚がったらすぐに塩を振り、器に盛り付けて、お好みによりマヨネ
ーズやトマトケチャップを添えます。（レモンなどを絞るのも良いでしょう。） |
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【調理時間20分】 |
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