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エビは殻をむいて背わたを取り、イカは花切りにして水で洗いヌメリを落とします。ホタテは横半分に切ります。 |
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豚肉は一口大に切り、1.と一緒に下味の調味料をまぶして少しおきます。 |
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しいたけは水に浸けて戻して斜めに削ぎ切り、たけのこ、ニンジンはスライスします。 |
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ブロッコリーは小房に分けます。ネギは斜めのぶつ切り、しょうがはスライスにします。 |
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炒め鍋やフライパンに多めの油を熱し、油が熱くなったら鍋をかたむけて2.を加え、肉をほぐして鍋全体に広げます。肉全体の色が変わったら皿に取り、油をきっておきます。 |
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| 多めの油を使うことで素材に膜を作り、素材の旨味を閉じ込めます。 |
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炒め鍋にサラダ油大さじ2を熱してヒーター火力4(中火）でネギ、しょうがを炒めて香りを出し、ヒーター火力6(強火）にして残りの野菜と5.を炒め合わせます。 |
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海鮮あんのスープ、調味料を加え、煮立ったらアクを取り除き、水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油を加えて香りを付けます。 |
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揚げ油を200℃に設定して乾燥おこげをカリッと揚げます。 |
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| 油の温度が低いと固くなってしまいます。高温の油で揚げましょう。IHクッキングヒーターは温度管理があるから、高温の油でも安心して使えます。 |
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十分に油をきった8.を器に入れて7.のあんをかけます。 |
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| 乾燥おこげが手に入らない時は、ご飯を1cm程度の厚みに伸ばして、120℃のオーブンで2時間程度焼き上げます。乾燥が不十分だと固くなるから、しっかり乾燥させましょう。 |
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【調理時間25分】 |
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