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カレイはわたとうろこを取り除き、中央と縁側の横に切り目を加えます。 |
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| 中央と縁側の横に切り目を入れることで、火の通りがよく、身が取りやすくなります。 |
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1.に軽く塩をふりかけてしばらくおき、水分を拭き取って上新粉を付け、170℃の油でじっくり揚げ、十分に油をきります。 |
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| しっかり揚げていくことで、骨まで柔らかく食べることが出来ます。 |
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ニンニク、エシャロットはみじん切り、香菜は葉を残して根と茎を別々にみじん切りにしておきます。 |
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フライパンにピーナッツオイルを熱し、ヒーター火力4(中火)で、ニンニク、エシャロット、粗びき唐辛子、香菜の根を加えて炒めます。 |
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| チリソースは焦がさないように炒めていきましょう。 |
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香りが出てきたら、酒、砂糖、ナンプラーを混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらレモン汁と水を加えます。煮たったら香菜の茎を加えて味を調えます。 |
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器にサニーレタスを敷いてカレイをのせ、5.のソースをたっぷりかけて香菜を添えます。 |
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【調理時間20分】 |
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