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無頭エビは殻を剥いて背中に切り目を加え、背わたを取り除きます。 |
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1.に片栗粉、塩、水を加えて揉み、汚れを水で洗い流します。 |
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| エビは片栗粉で洗うと細かな汚れも落ちて、プリプリの仕上がりになります。 |
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2.の水気を拭き取り、下味の調味料を加え、しばらく置きます。 |
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ニンニク、しょうが、白ネギはみじん切りにしておきます。 |
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チリソースのトマトケチャップ、酒、スープ、砂糖、塩を合わせておきます。 |
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揚げ油を170℃に設定して、3.のエビを加えて火が通るまで（約1〜2分）サッと揚げます。 |
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| この後で炒めるので完全に火を通す必要がありません。揚げ過ぎないようにしましょう。 |
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炒め鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ヒーター火力4（中火）で、ニンニク、しょうがのみじん切りと豆板醤を焦がさないように炒めます。炒め鍋を軽く傾けると、油が集まりますのでその部分で炒めましょう。 |
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| 炒め鍋を空焼きすると、ニンニク、しょうがを焦がしやすいので注意しましょう。豆板醤も焦がさないようにじっくり炒める事で、香りが立ち、刺すような角が取れます。 |
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7.に5.を加えて煮立てば、6.のエビを入れて、ヒーター火力4（中火）で1〜2分軽く煮込みます。 |
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| エビは煮込み過ぎると固くなるので注意しましょう。 |
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水溶き片栗粉を加えて、白ネギと溶き卵を混ぜ合わせ、枝豆を加えて、仕上げに酢とごま油を加えます。 |
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| 溶き卵を加える事で味がまろやかになります。酢を加える事で味がサッパリします。 |
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レタスは1cm幅に切り、トマトはくし型に切ります。 |
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レタスを敷いた器に、9.を盛りつけて、トマトを添えます。 |
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※無頭エビは殻の付いたままで背割りにしても良いでしょう。エビの風味がより引き立ちます。 |
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【調理時間25分】 |
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